כשרון בישול

 

מבוא | אימון כשרון הבישול | זמנים וכמויות | מנות מחזקות - לימוד והשגת מתכונים

מנות מחזקות פשוטות | מנות מחזקות מתקדמות

 

 

זמנים נדרשים לבישול מנות ובישול מספר מנות בו-זמנית

בחיי המציאות, מנות שונות דורשות זמני הכנה שונים שמשתנים באופן דרסטי לפי סוג המנה.

שה"ם יכול לקבוע את זמני ההכנה של המנות השונות לפי שיקול דעתו, אולם בכדי לעשות את הדברים לפשוטים יותר, מוצע לקבוע חוק בסיסי, לפיו הכנת מנה מחזקת (או מנה בכלל), תיקח זמן רב יותר ככל שרמת הכשרון שנדרשת כדי להכין אותה היא גבוהה יותר, לפי הרשימה הבאה:

 

מנה שדורשת כשרון בעוצמה 1+ (מנות בסיסיות בלבד, בלי יכולות חיזוק)

1 שעה

מנות רגילות או מחזקות מעוצמה 2+

3 שעות

מנות רגילות או מחזקות מעוצמה 3+

5 שעות

מנות רגילות או מחזקות מעוצמה 4+

10 שעות

מנות רגילות או מחזקות מעוצמה 5+

24 שעות

 

הערה: הדמות לא נדרשת באמת לעבוד ברציפות כל אותו פרק זמן, בעיקר במנות מסובכות יותר, אבל הן דורשות מספר שלבים של השריה, חימום איטי ועוד, שלוקחים זמן רב. ובכל זאת, מנה מורכבת דורשת כמה וכמה שלבי הכנה, כולל שלבים אקטיביים של עבודה שדורשת ריכוז ומיומנות.

 

בנוסף, זמן הבישול יכול להיות מושפע גם מהגורמים הנוספים:

כל דרגת מיומנות עודפת של הטבח הראשי מעל למינימום הדרוש לבשל את המנה: 10%- לזמן ההכנה.

כל שוליה שמסייעת לטבח: 5%- לזמן ההכנה, עד למקסימום של 25%-

 

בישול מנות מרובות

בישול מספר מנות דורש כמות חומרים גדולה יותר באופן שמתאים למספר המנות שמכינים.

מנגד, טבחים מיומנים יכולים לבצע לפחות כמה מהתהליכים הדרושים לבישול מספר מנות במקביל, כך שהזמן הכולל של הבישול אינו מוכפל "אחד לאחד" עם מספר המנות שמכינים.

 

דרגת כשרון

חסכון בזמן למנה נוספת

מספר מנות מקסימלי

1+

20%

3

2+

30%

5

3+

40%

5

4+

50%

7

5+

66%

10

 

הערה: מספר המנות המקסימלי הוא הגבול של היכולת לעבוד במקביל. כל מנה מעבר למקסימום תדרוש עבודה בנפרד והשקעת זמן מלא מצד הטבח. שה"ם גם יכול להחליט שלאחר סיום בישול של סדרת מנות אחת שנעשתה במקביל, הטבח מותש וידרש לכמה שעות מנוחה לפני שיוכל להתחיל ולעבוד שוב.

 

השפעה של שוליות:

שוליות שעובדות ביחד עם טבח ראשי יכולות להעלות באופן ניכר את מספר המנות שאפשר לעבוד עליהן במקביל:

כל שוליה מעלה את מספר המנות ב-1+ על כל דרגת כשרון שלו (למשל, שוליה עם כשרון 2+ שעובד עם טבח ראשי בדרגת כשרון 4+, מעלה את מספר המנות שאפשר לעבוד עליהן במקביל מ-7 ל-9.

כמו כן, כל שוליה מעלה את חסכון הזמן ב-3% לכל דרגת כשרון שלה. כך למשל, שוליה ברמת כשרון של 2+ מורידה את זמן הבישול של המנות הנוספות ב-6%.

 

הגבלות לשם איזון המשחק: למרות הבונוסים, כל מנה נוספת מעבר למנה ראשונה תוסיף לפחות 20% לזמן הבישול.

 

דוגמא: ראל'דיר הוא טבח בדרגת כשרון 3+, שעובד בשביל בעל אחוזה קטנה, ומתבקש להכין מספר מנות לנשף שהאדון עורך.

ראל'דיר בוחר במנות ברמת קושי של 2+.

זמן ההכנה הבסיסי של מנה מדרגה של 2+ הוא שלוש שעות (180 דקות); מאחר וראל'דיר הוא בדרגה 3+, הוא מקבל בונוס של 10% למהירות ההכנה, שיורדת ל-162 דקות. אולם, ראל'דיר נדרש להכין מספר מנות במקביל, ובוחר להכין חמש מנות (שזה המספר המקסימלי שהוא יכול לפקח עליו בו-זמנית).

אם ראל'דיר יעבוד לבד, הדרגה שלו מאפשרת לו חסכון של 40% בזמן ההכנה של מנה נוספת, ולכן כל מנה נוספת מלבד הראשונה תדרוש השקעה נוספת של 97.2 דקות, וכל הארוחה תיקח 550.8 דקות - קצת יותר מתשע שעות.

 

לעומת זאת, אם מתחת לראל'דיר עובד צוות של 3 עוזרים (המספר המקסימלי שהוא יכול לפקח עליו בדרגת הכשרון שלו), כאשר אחד מהם הוא טבח-עוזר בדרגת כשרון 2+, ושני האחרים נערי מטבח בדרגת כשרון 1+, אז:

3 שוליות מורידות את זמן הבישול הבסיסי ב-5% כל אחת (ביחד 15%), וביחד עם הבונוס 10% של ראל'דיר, זמן הבישול של המנה הראשונה יורד ב-25%, מ-180 דקות ל-135 דקות (במקום 162).

בנוסף, כל שוליה מעלה את חסכון הזמן של המנות הנוספות ב-3% לכל דרגת כשרון שלה. בדוגמא שלנו, כל נער מטבח תורם 3% (דרגת כשרון 1+ x 3), וטבח המשנה 6% (דרגת כשרון 2+ x3), וביחד 12%. לכן, עם השוליות חסכון הזמן לכל מנה נוספת עולה מ-40% ל-52%, ויעמוד על 64.8 דקות לכל מנה נוספת.

לכן, זמן ההכנה הכללי של הסעודה יהיה 135 + 64.8 x4. = 394.2 דקות, כלומר: בערך שש וחצי שעות.

 

 

מזון רגיל לעומת מנות קסומות

שימו לב: חישוב הכמויות יכול להיות שונה בין מזון רגיל ("לא קסום") לבין מנות מחזקות.

במקרה של מזון רגיל, אין בעיה לקבוע שכל מנה יכולה להספיק ליותר מאדם אחד, כך שראל'דיר וצוות העוזרים שלו יוכלו להכין ארוחה בת חמש מנות לאדון הבית וקומץ אורחים.

לעומת זאת, כאשר מדובר על מנה עם בונוס קסום, חשוב להגביל כל מנה לדמות אחת בלבד, כדי להנות מהאפקט; ולכן, אם ראל'דיר והעוזרים שלו היו עובדים בשביל חבורת הרפתקנים בת חמש דמויות, אותה עבודה היתה מספקת מנה אחת בלבד לכל הרפתקן, ולא יותר מזה.

 

חזרה אל דף המבוא לכשרון הבישול

 

חזרה אל דף השער של פרק הכשרונות

חזרה אל האינדקס של ספר החוקים

 

 

 

מלסטרה_קאבר.png

חזרה אל האינדקס של מלסטרה

כתב וערך: גדעון אורבך, ‏2001 ואילך.
© כל הזכויות שמורות. שימוש מסחרי ו/או למטרת רווח כלשהי אסורים בתכלית, בלא היתר מפורש מהיוצר, בכתב ומראש. צילום והעתקה מכל סוג שהוא מותרים אך ורק למטרת שימוש פרטי שלא בתשלום.